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BON1029オリジナルレシピ

精肉用に適切に加工されたシカのお肉は美味しくいただくことができます。
地元の果実や野菜を添えたシカ肉料理を紹介します。

若狭シカのコンフィ

脂肪分の少ないシカ肉を油に浸して低温で調理することにより、しっとりやわらかで美しい色に仕上がります。

材 料

背ロース 300g
5g
黒胡椒 適宜
ジュニパーベリー 5、6粒
オリーブオイル 30g

作り方

  1. スジ等を取り除いたシカ肉に、塩、胡椒をして30分ほどおき、出てきた水分を軽く拭き取る。
  2. 【1】をジップ付きポリ袋に入れ、潰したジュニパーベリー、オリーブオイルを加えたら空気をしっかり抜いて袋を閉じる。
  3. 【2】を湯煎する。直接鍋底に触れないように、ザルを重ねるなど工夫して、70〜72℃で30分ほど加熱する。袋の上から指で押してみて赤い肉汁が出ないようになれば出来上がり。袋ごと冷水に取り冷ましてから切り分ける。